El Shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo más cultivado del mundo, y por una buena razón. No solo es delicioso, con un sabor ahumado y textura carnosa, sino que es una potencia medicinal venerada en Hacia durante siglos.
Beneficios Medicinales Probados 🏥
1. Refuerzo Inmunológico (Lentinan)
El compuesto estrella del Shiitake es el Lentinan, un polisacárido que:
- Activa los glóbulos blancos y las células “Natural Killer” (NK).
- Se utiliza en Japón como tratamiento complementario aprobado para ciertos tipos de cáncer.
- Ayuda a combatir virus y bacterias.
2. Salud Cardiovascular y Colesterol
El Shiitake contiene Eritadenina, un compuesto único que ayuda a:
- Reducir los niveles de colesterol en sangre.
- Prevenir la acumulación de placa en las arterias.
- Mejorar la circulación sanguínea.
3. Nutrición Completa
Es mucho más que un hongo sabroso. Es rico en:
- Vitaminas B: Especialmente B2, B5 y B6 (energía).
- Vitamina D: Si se secan al sol, son una de las pocas fuentes vegetales potentes de Vitamina D.
- Minerales: Cobre, Selenio y Zinc.
Usos Culinarios 🍳
El Shiitake tiene un sabor Umami intenso que mejora cualquier plato.
- Secos vs. Frescos: Los Shiitake secos tienen un sabor mucho más concentrado y ahumado. Deben rehidratarse antes de usar (¡y guarda el agua de remojo para caldos!).
- Preparación: Salteados, en sopas (Miso, Ramen), risottos o como sustituto de carne en hamburguesas.
Contraindicaciones y Dosis
- Seguridad: Es muy seguro como alimento.
- Dosis Terapéutica: Como suplemento (extracto), sigue las indicaciones del fabricante.
- Precaución: En raras ocasiones, comer Shiitake crudo puede causar una reacción en la piel (“dermatitis por Shiitake”). Siempre cocínalos bien.
El Shiitake es el ejemplo perfecto de “alimento como medicina”. Delicioso en tu plato, poderoso para tu salud.
Estos hongos son propios del lejano Oriente, nativo de Japón, Corea y China. Su cultivo en Occidente se realiza de manera artificial, aunque se conoce de algunas especies de la familia del Lentinula que se dan naturalmente, en algunas regiones de América.
Durante al menos mil años, el Shiitake se han cultivado en troncos, al aire libre, en las regiones montañosas templadas de Hacia. Crecen naturalmente en árboles de hoja ancha muertos o moribundos, particularmente en el árbol Shii, Pasania y otros robles, y hayas asiáticos.
Los principales beneficios para la salud de Shiitake son sus capacidades inmunomoduladoras y su impacto en el sistema cardiovascular. Con respecto al sistema inmune, uno de los polisacáridos en los shiitake, el lentinan, estimula y activa las diferentes variedades de glóbulos blancos que luchan contra las infecciones. Este componente le otorga al Shiitake propiedades anticancerígenas que hacen retroceder casi por completo los tumores de tipo sólido del sarcoma
De igual forma el Lentinan ha sido especialmente poderoso para combatir los efectos del VIH y la enfermedad hepática, por lo que es un tratamiento efectivo para cualquier tipo de desintoxicación corporal, que conlleva a mejorar notablemente la apariencia de la piel. (para más información sobre este tema, te invitamos a ver nuestra línea de jabones)
Los más famosos componentes inmune de apoyo en los hongos Shiitake son sus polisacáridos. Aunque muchos hongos son bien conocidos por sus polisacáridos, ningún hongo ha sido estudiado con más cuidado que el hongo Shitake. Sabemos que este hongo es único en su variedad, y en especial sus glucanos polisacáridos. Entre los glucanos contenidos en el hongo Shitake son alfa-1,6-glucano, alfa-1,4-glucano, beta-1,3-glucano, beta-1 , 6 glucano, 1,4-D-glucanos, 1,6-D-glucanos, fosfato glucano, laminarina, y lentinan
En cuanto al sistema cardiovascular, el shiitake también puede tener efectos tremendos, ya que puede evitar que la sustancia se una a los revestimientos de los vasos sanguíneos.
Los beneficios cardiovasculares de los hongos Shitake se han documentado en tres áreas básicas de investigación. La primera de estas áreas es la reducción del colesterol, gracias de nuevo a la d-eritadenina (también llamado lentinacin o lentsine, y, a veces abreviado como DEA) es uno de los nutrientes naturales más singulares del Shitake que en repetidas ocasiones se ha demostrado que ayudan a reducir el colesterol total en sangre. Este nutriente en realidad se deriva de adenina-uno de los bloques de construcción (nucleótidos) en el material genético de la seta (ADN). Los beta-glucanos de los hongos Shitake también contribuyen a su impacto para reducir el colesterol
Junto con numerosas capacidades antiinflamatorias y antivirales, la capacidad del shiitake para mejorar la circulación sanguínea podría significar mucho para aquellos que sufren de artritis reumatoide
Por su contenido nutricional, el Shitake es conocido por ser rico en vitaminas B- que es una excelente fuente de ácido pantoténico, una muy buena fuente de vitamina B2, y una buena fuente de vitamina B6, niacina, colina y ácido fólico. Además tiene una alta concentración en minerales, siendo una excelente fuente de selenio y cobre, una muy buena fuente de zinc, y una buena fuente de manganeso. Dé igual forma, estudios han revelado que el Lentinula Edodes contiene siete de los nueve aminoácidos esenciales, contiene una gran cantidad de enzimas y es una buena fuente de minerales vitales y vitaminas esenciales como la vitamina D
El shiitake puede consumirse en diferentes tipos de recetas, tomarse como un suplemento en forma de cápsula o como un extracto. Cada preparación brindará una gran cantidad de beneficios y la forma en que decida consumirlos variará según sus necesidades particulares
Dosificación:
Tomar tres veces al día, dos gotas de la tintura directamente o diluida en agua o en su bebida preferida. El tiempo de consumo dependerá del tratamiento establecido por el médico o especialista
Contraindicaciones:
Se desaconsejan para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. El uso en niños y menores de 18 años realizarlo acompañado del médico o del especialista. No exceder la dosis diaria recomendada
Debido a sus propiedades desintoxicantes, en algunas ocasiones puede producir diarrea leve
Consultar con el médico o especialista sí se está tomando algún medicamento anticoagulante
Referencias:
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Preguntas Frecuentes
¿Los hongos medicinales se pueden usar en recetas?
Sí. Muchos hongos medicinales como la Melena de León, el Shiitake y el Maitake tienen excelente sabor y textura para cocinar. Otros como el Reishi se usan mejor en infusiones o caldos por su sabor amargo.
¿Se pierden los beneficios al cocinar los hongos?
Los hongos medicinales mantienen muchos de sus compuestos bioactivos al cocinarlos. De hecho, el calor ayuda a romper las paredes celulares de quitina, haciendo los nutrientes más biodisponibles.
¿Dónde comprar hongos medicinales para cocinar?
Puedes encontrar hongos medicinales frescos, deshidratados o en polvo en tiendas especializadas de productos naturales, en línea o en mercados locales que trabajan con productores artesanales.
